Replica Roasters

Replica Roasters je malá pražírna z belgického Leuvenu, kterou vede dvojice Jasper de Clerck a Ester Visker. Praží čisté, sezónní kávy na plně elektrickém stroji poháněném obnovitelnou energií — a v šálku jdou po jasnosti, sladkosti a šťavnatosti, ne po experimentech za každou cenu.

Značka Replica Roasters vznikla z fascinace tím, co dokáže vytvořit člověk ve spojení s přírodou. Za projektem stojí Jasper a Ester, kteří dohromady nasbírali zhruba dvacet let zkušeností v kávě a gastronomii a chtěli vlastní prostor, kde si můžou sourcing, pražení i vývoj řídit po svém. Jasper de Clerck přitom není v oboru nováčkem: pražil pro velkou berlínskou pražírnu, po návratu do Belgie nejdřív rozjel projekt Tane Coffee Collective a Replica je jakousi „evolucí" jeho předchozích výprav do světa výběrové kávy. Leuven, univerzitní město kousek od Bruselu, tak dostalo pražírnu s jasně vyhraněným rukopisem.

Jádrem Replica Roasters je řemeslo a konzistence. Pražírna jede na plně elektrickém stroji Stronghold S9X, který jim umožňuje využívat stoprocentně místní obnovitelnou energii ze slunce a větru — odklon od fosilních paliv tu nebyl marketingový doplněk, ale výchozí podmínka. V šálku Replica cílí na jasnost, sladkost, šťavnatost a rovnováhu; má slabost pro svěží prané kávy a velmi čisté naturály s hedvábnou texturou a náznakem květinovosti. Přefermentované nebo „boozy" kávy v jejich nabídce zásadně nenajdete. Praží se v malých dávkách podle pevného týdenního rozvrhu, aby každý batch seděl.

Neméně důležitá je pro Replica etika nákupu. Pražírna spolupracuje jen s hrstkou pečlivě vybraných dovozců, kterým věří, že staví zájem farmářů na první místo — filozofie stojí na přesvědčení, že káva má mít pozitivní dopad všude, kde to jde. K tomu se přidává důraz na dohledatelný a udržitelný původ, opětovné využívání materiálů a minimální ekologickou stopu. Výsledkem je pražírna, která nechce být největší, ale poctivá — od zeleného zrna až po sáček, který vám dorazí čerstvě upražený.