Divino niño decaf

Replica roasters patří mezi pražírny, které bezkofeinovou kávu neberou jako nutné zlo, ale jako plnohodnotnou disciplínu — od začátku cíleně hledají povedené decaf loty a Divino niño je přesně ten typ nálezu, kvůli kterému to má smysl. Za kávou stojí drobní pěstitelé z okolí kolumbijské Suazy v departementu Huila*, jejichž menší úrody se skládají do jednoho komunitního lotu. Právě spojení mikroúrod od sousedících farmářů dává těmto malým produkcím šanci dostat se na trh za lepší cenu a pod vlastním jménem. Odkofeinování probíhá metodou Ethyl Acetate, které se často říká „přírodní" decaf — EA je totiž organicky se vyskytující sloučenina, běžný vedlejší produkt fermentace ovoce, který najdete třeba i ve zralých banánech nebo v pivu.

Princip je poměrně jednoduchý: zrna se navlhčí vodou a nechá se jimi kolovat EA, které se naváže na kofein a odvede ho pryč, zatímco většina chuťových látek zůstává na místě. Po dosažení požadované hladiny kofeinu se zbytky EA ze zrn odstraní napařováním. Výsledkem je čistý, vyvážený šálek s vysokou sladkostí, kde se snoubí třešeň s čokoládou.