Pražírny a kávy
měsíce
Září 2026
Každý měsíc pro vás vybíráme výjimečné kávy z nejlepších evropských pražíren. Objevte, co vás čeká.
Pražírny měsíce
Tentokrát jsme vybrali kávy od těchto výjimečných pražíren
Dalston Coffee
Španělsko, Barcelona
Dalston Coffee je barcelonská pražírna výběrové kávy, která si jméno i vizuální identitu vypůjčila od jedné londýnské čtvrti. Vlastní kavárnu otevřela v roce 2017 a dnes zásobuje podniky ve Španělsku i napříč Evropou. Malé dávky, kompostovatelné obaly ve tvaru domečku a ocenění za design — to je Dalston v kostce.
LOT61
Nizozemsko, Amsterdam
LOT61 Coffee Roasters je amsterdamská pražírna výběrové kávy, kterou v roce 2013 založili dva kamarádi ze Sydney – Adam Craig a Paul Jenner. Jejich vlastní slogan „Born in Sydney. Raised in Brooklyn. Roasting in Amsterdam." není marketingová póza, ale doslovný popis cesty, kterou museli ujít. Dnes patří LOT61 mezi nejvýraznější značky nizozemské specialty scény a drží certifikaci B Corp.
Paloma Coffee
Polsko, Wroclaw
Paloma Coffee je řemeslná pražírna výběrové kávy z centra Vratislavi, kterou v roce 2018 založil ukrajinský pár Kateryna a Anton Pisniovi. Název vznikl spojením dvou jazyků – španělsky „paloma" znamená holubice, polsky „palona" odkazuje na proces pražení. Za pákou pražičky stojí vicemistr Polska v pražení kávy z roku 2019.
Kávy měsíce
Tyto výběrové kávy jsou součástí našeho aktuálního předplatného
Burundi Gakenke
Dalston Coffee
Burundi Gakenke
Dalston CoffeeHoney zpracovaný Red Bourbon z provincie Kayanza, za kterým stojí 1 780 drobných pěstitelů z dvaadvaceti okolních kopců. Datle, amaretto a hořká čokoláda — profil dělaný na espresso a moku.
Na stanici jde všechno rychle a metodicky. Třešně se plaví, ručně přebírají a do šesti hodin od doručení odslupkují. Pak přichází to podstatné — pergamen se pomalu suší na afrických postelích dva až tři týdny za neustálého přebírání. Každý lot se drží zvlášť podle stanice, dne sběru i kvality, takže dohledatelnost je stoprocentní. Výsledkem je honey s výrazně tmavým, sladkým profilem: datle, amaretto a hořká čokoláda. Pražírna Dalston Coffee z Barcelony tento lot doporučuje na espresso a italskou moku.
Parametry
Burundi Rubagabaga
Dalston Coffee
Burundi Rubagabaga
Dalston CoffeePromytý Red Bourbon z mycí stanice Rubagabaga v burundské provincii Kayanza, za kterou stojí zhruba 2 700 drobných pěstitelů. Barcelonská pražírna Dalston Coffee ji doporučuje výhradně pro filtr — a je jasné proč.
Kayanza je známá kávou, ale taky banánovníky a jílovitou půdou, ze které se tradičně pálí střešní tašky a cihly. Tenhle Red Bourbon z těch podmínek těží naplno: výška, úrodná půda a ideální klima se propisují do sladkosti, kyselinky i aromatické komplexity. Třešně se sbírají ručně, třídí flotací a ručním přebíráním, perou čistou vodou a zhruba dva týdny suší na vyvýšených lůžkách. Výsledkem je čistá, sladká a elegantní káva, která svůj původ nezapírá — v šálku hledejte maliny, pomeranč a nádech eukalyptu.
Parametry
Fresh Water Decaf
LOT61
Fresh Water Decaf
LOT61Bezkofeinová směs amsterdamské pražírny LOT61, pojmenovaná po australském pobřežním městečku Freshwater. Kolumbijská zrna zbavená kofeinu metodou Swiss Water Process — čistě vodou, bez chemie.
Swiss Water Process totiž pracuje bez jediného rozpouštědla. Zelená zrna se namáčejí do vodního roztoku nasyceného extraktem z kávy, takže z nich odchází kofein, ale sladkost, cukry a oleje zůstávají na místě. Kofein se pak z roztoku odfiltruje přes aktivní uhlí a celý cyklus se opakuje, dokud v zrnu nezbyde prakticky nic. Výsledkem je plná, vyvážená káva s aroma čokolády a bobulovin, středním tělem a překvapivě živou aciditou. Zrna pocházejí z několika kolumbijských regionů — Cauca, Tolima, Antioquia a Eje Cafetero — z nadmořských výšek mezi 1 400 a 2 100 m n. m. Pro espresso pražírna doporučuje dávku 18 g, výtěžnost 36 ml za 26 sekund.
Parametry
Nosegrind
LOT61
Nosegrind
LOT61Nejovocnější blend amsterdamské pražírny LOT61 – dvě naturálně zpracované kávy z Etiopie a Nikaraguy, které fungují v páce i ve filtru. Chutná po jahodách a tropickém ovoci.
Ve složení hrají dvě naturální kávy, každá v jiné roli: jedna drží tělo a spodní patra chuti, druhá jde nahoru do ovocných výšek – a obě se přitom snaží nepodrazit si nohy někde uprostřed. V aroma najdete funky jahody a tropické ovoce, kyselost je vysoká, tělo střední až plnější. Jako espresso doporučuje LOT61 dávku 18,5 g a výdej 38 ml za 24 sekund; ve filtru se stejná káva rozevře do šťavnatějšího, čajovějšího šálku, kde má ovoce ještě víc prostoru. Jedna směs, dvě polohy – a v obou to funguje. Pražírna má mimochodem kořeny v Sydney, dospívala v Brooklynu a dnes praží v Amsterdamu, což docela dobře vystihuje i její přístup ke kávě.
Parametry
Etiopia Furla
Paloma Coffee
Etiopia Furla
Paloma CoffeePromytá Etiopie ze Sidamy, kterou Paloma Coffee Roastery záměrně pražila o něco tmavěji, aby obstála i v espressu. Heirloom s 86 body SCA, heřmánkem a bergamotem — a organickou certifikací.
Zajímavé je, jak k této kávě přistoupila samotná pražírna. Etiopie tohoto typu má vysokou aciditu a spoustu ovocných tónů, což v espressu nemusí vždycky vyjít. Paloma proto zrna nechává v bubnu déle než u světlého pražení — víc karamelizovaného cukru znamená hustší cremu a znatelně vyšší sladkost. Doporučený recept na espresso je 18 g mleté kávy, 27–33 sekund a zhruba 36 g nápoje; kdo chce aciditu ještě víc utlumit, může jít na 50–60 g výstupu a hrubší mletí.
Parametry
Keňa Gatuya AA
Paloma Coffee
Keňa Gatuya AA
Paloma CoffeeMytý microlot od kooperativy sdružující 3500 drobných pěstitelů z regionu Murang'a, vybraný na základě cuppingu. Hodnocení SCA 88 — a v šálku přesně ten keňský rukopis, který se nedá zaměnit.
A tady začíná ta zajímavější část. V Keni se dodaná úroda třídí a dělí na jednotlivé partie, které se pak cuppují a selektují — Gatuya AA je microlot vybraný právě podle výsledku v šálku, ne podle toho, co zrovna přišlo. Zpracování je klasicky keňské: třešně se odslupkují ještě týž den, zrna fermentují 24–48 hodin, důkladně se perou a pak jdou na 12 až 72 hodin do čisté vody. Právě tenhle soaking je to, co keňským mytým kávám dává jejich pověstnou čistotu a šťávu. Sušení pak probíhá pomalu na vyvýšených lůžkách.
Parametry
Chcete dostávat podobné kávy pravidelně?
Přihlaste se k našemu předplatnému a box s vybranými kávovými speciály na vás bude pravidelně čekat ve výdejním místě.
Zjistit více o předplatném →