Pražírny a kávy
měsíce
Listopad 2026
Každý měsíc pro vás vybíráme výjimečné kávy z nejlepších evropských pražíren. Objevte, co vás čeká.
Pražírny měsíce
Tentokrát jsme vybrali kávy od těchto výjimečných pražíren
Kava Family
Chorvatsko, Split
Pražírna kava family vznikla v roce 2018, kdy se Ivana a Marko po letech cestování za svatební fotografií rozhodli otevřít svůj první kávový podnik na ostrově Hvar. Z opuštěného prostoru vytvořili kavárnu kava37 a postupně rozšířili svůj projekt o další podniky ve Splitu – kavárnu kava2 a vlastní pražírnu kavaRO. Jejich koncept stojí na jednoduchosti: název „kava“ (chorvatsky káva) doplněný číslem domu, ve kterém kavárna sídlí. Každá lokalita má svůj unikátní vizuální styl inspirovaný prostředím
Populus
Německo, Berlín
Populus Coffee je rodinná pražírna výběrové kávy, kterou v roce 2016 založili finští manželé Sari a Henrik Haavistovi v berlínském Neuköllnu. Staví na světlém severském pražení a na vztazích s farmáři, které osobně znají. Z malé kavárny u kanálu se za deset let stala pražírna, která dnes praží v Berlíně i v Šanghaji.
Kávy měsíce
Tyto výběrové kávy jsou součástí našeho aktuálního předplatného
Amederaro Konga
Kava Family
Amederaro Konga
Kava FamilyChorvatská pražírna kava.family ze Splitu narazila na tuhle naturální Etiopii během únorové cesty do země původu a na cuppingovém stole ji nešlo přehlédnout. Intenzivní, parfémová ovocná bomba s jahodou, broskví a banánem.
Za kávou stojí exportní společnost Primrose, kterou vedou manželé Meseret a Abraham, a stanice postavená hned vedle školy u městečka Wete. Primrose a Project Origin tu spolupracují s učiteli a pomáhají zajišťovat prostředky na vzdělávání místních dětí. Zlepšuje se tak kvalita života i kvalita kávy. Místo majitelé vybrali kvůli přístupu k elektřině, který na etiopském venkově není samozřejmost, takže stanice může zpracovávat třešně i po setmění. Kávu pěstují drobní farmáři na zahrádkách u svých domů (tzv. garden coffee) a jejich úroda se na stanici slučuje do společných lotů. Primrose si pak dává záležet na třídění: zelená zrna projdou nejméně třikrát barevnou třídičkou a třikrát ručním přebíráním.
Parametry
Costa Rica Aquiares
HAYB Coffee
Costa Rica Aquiares
HAYB CoffeeVaršavská pražírna HAYB vsadila u tohoto espressa na jednoduchost: praná káva z jedné z nejstarších kostarických farem, která chutná prostě jako dobrá káva. Mirabelky, broskev a kakao, šťavnatost a dlouhý dozvuk.
Zrna pocházejí z farmy Aquiares. Ta leží na svazích sopky Turrialba v kostarické provincii Cartago. Její název znamená v jazyce domorodých Huetarů „země mezi řekami“. Farmu založila v roce 1890 britská rodina Lindových a s rozlohou 924 hektarů je dnes největší souvislou kávovou plantáží v Kostarice. Kávovníky zabírají asi 80 % plochy, zbytek tvoří les. Každodenní chod řídí rodina Robelových. Farmu od roku 2013 vede Diego Robelo. Od roku 2000 tu vysadili přes 50 tisíc původních stínících stromů a Aquiares dnes podle certifikace v rámci kostarického programu NAMA Café váže víc než čtyřikrát tolik uhlíku, kolik vypustí. Kolem farmy žije komunita zhruba 1 800 lidí.
Parametry
Gaaki AA
Populus
Gaaki AA
PopulusPraná Keňa ze stanice Gaaki v regionu Nyeri, kterou berlínská pražírna Populus Coffee získala přes přímý kontakt v regionu. V šálku klasický keňský černý rybíz, květiny a jiskrná kyselost.
Spojkou mezi družstvem a pražírnou byla Phyllis Nganga, výrazná postava východoafrické výběrové kávy. Populus ji poznal při cestě do Keni v roce 2023. Phyllis školí družstva ve sklizni, zpracování a fermentaci a propojuje je přímo se zahraničními pražírnami, tuto sezonu i s těmi severoevropskými. Pražírna k tomu zveřejňuje i cenu FOB 12 dolarů za kilo. V šálku se Gaaki projeví tak, jak se od Keni čeká: jiskrná kyselost, šťavnaté tělo, černý rybíz, angrešt, voňavé květy a citronová tráva. Jako espresso připomíná citronový bonbon s rybízem a sirupovou texturou. V cappuccinu se zjemní do mléčného karamelu se zeleným hroznem, medem a tartaletou s lesním ovocem.
Parametry
Peace Easy
Populus
Peace Easy
PopulusBerlínská pražírna Populus Coffee o svém bezkofeinovém Peace Easy tvrdí, že je to nejspíš nejlepší decaf, jaký jste kdy pili. Kolumbijská regionální směs z Huily má chutnat jako ta pravá káva, jen bez třesoucích se rukou.
Kofein se ze zrn odstraňuje takzvanou třtinovou metodou. Surová zrna se nejdřív jemně napaří, aby se otevřely póry, a pak putují do nádrží s vodou a ethylacetátem. Ten se získává z melasy, vedlejšího produktu výroby cukru. Ethylacetát se naváže na kofein a zhruba za 24 hodin ho ze zrn odstraní 98 až 99 %. Protože se při tom nepoužívá vysoký tlak ani teplota, zůstane káva sladká a svěží a neztratí chuť svého původu. Populus k ní uvádí poznámky pro filtr, espresso i cappuccino. Ve filtru je cítit třešeň, melasa, marcipán a bílé hrozny a šálek je kulatý a sladký s jablečnou kyselinkou. Espresso nabídne mléčnou čokoládu, mandlové máslo a čerstvé třešně, dobrou strukturu a krémové tělo. V cappuccinu vystoupí hnědý cukr a mandle s třešňovou svěžestí.
Parametry
Rwanda Muhondo
HAYB Coffee
Rwanda Muhondo
HAYB CoffeeVaršavská pražírna HAYB měla tuhle kávu v nabídce už tolikrát, že to přestala počítat. Anaerobní natural z rwandského okresu Gakenke voní po meruňkách, medu a červených jablkách.
Muhondo přitom ve světě výběrové kávy není žádný nováček. Stanici v sektoru Muhondo v Severní provincii postavilo v roce 2006 družstvo Terimbere Kawa Yacu, od roku 2013 ji plně provozuje společnost Muhondo Coffee Company. V rwandském Cup of Excellence 2014 získala s 91 body ocenění Presidential Award a o rok později skončila třetí. Spolupracuje zhruba s 1 800 pěstiteli, z nichž 40% tvoří ženy. Letošní lot je Red Bourbon z 1 800 metrů zpracovaný anaerobní natural metodou. V Rwandě, kde jednoznačně převládá praná káva, je to poměrně neobvyklá volba. Výsledkem je šťavnatý šálek s Q skóre 87, ve kterém vedou meruňka a med a dojem doplňuje svěží červené jablko. HAYB ji praží na filtr. Do V60 doporučuje 18 g kávy na 300 ml vody o teplotě 96 °C.
Parametry
Chcete dostávat podobné kávy pravidelně?
Přihlaste se k našemu předplatnému a box s vybranými kávovými speciály na vás bude pravidelně čekat ve výdejním místě.
Zjistit více o předplatném →