HAYB Coffee je moderní pražírna speciality kávy se sídlem ve Varšavě.
HAYB Coffee je moderní pražírna speciality kávy se sídlem ve Varšavě, kterou založili otec a syn Robert a Wiktor Borowski jako rodinný projekt, původně známý pod jménem Coffee Republic (od roku 2016) a později přejmenovaný na HAYB (zkratka How Are You Brewing?). Jejich filozofie „effortless speciality“ znamená, že praží výběrová zrna s důrazem na kvalitu, přirozený charakter a radost z každého šálku, bez komplikací a zbytečné pompéznosti. Za svou práci získali pověst jedné z nejzajímavějších kavoven a pražíren v Polsku, která kombinuje profesionální přístup s lehkostí a kreativitou.
HAYB se silně zaměřuje na transparentní původ kávy, dlouhodobé vztahy s malými farmáři a inovativní přístupy k pražení i prezentaci svých produktů. Kromě klasických espresso a filtrů jsou známí i svými sériemi Roasters’ Choice a dalšími sezónními výběry, které reflektují různorodost světových kávových regionů. Díky tomu je HAYB místem, kde se setkávají milovníci kávy, kreativní přístup a komunitní energie.
Kávy od HAYB Coffee
Mirabelka, broskev, kakao; šťavnatá, sladká, dlouhý dozvuk
Costa Rica Aquiares
HAYB CoffeeVaršavská pražírna HAYB vsadila u tohoto espressa na jednoduchost: praná káva z jedné z nejstarších kostarických farem, která chutná prostě jako dobrá káva. Mirabelky, broskev a kakao, šťavnatost a dlouhý dozvuk.
„Clean is beautiful,“ píšou v HAYB, a u téhle kávy to sedí. Praná metoda je podle pražírny ze všech způsobů zpracování nejčistší, a proto tahle káva chutná zkrátka jako káva. V době, kdy se se zrnem dá dělat skoro cokoli, si podle HAYB taková klasika zaslouží uznání, protože je krásná právě svou jednoduchostí. V šálku je šťavnatá a zároveň sladká, s dlouhým příjemným dozvukem. Chuťově se nese v tónech mirabelky, broskve a kakaa. Pražírna ji řadí mezi espresso single origin. Recept od head roastera Dawida Zadary počítá s 18 g kávy na 36 g nápoje za 27 sekund. Kávu lze připravit i v moka konvičce. Zrna pocházejí z farmy Aquiares. Ta leží na svazích sopky Turrialba v kostarické provincii Cartago. Její název znamená v jazyce domorodých Huetarů „země mezi řekami“. Farmu založila v roce 1890 britská rodina Lindových a s rozlohou 924 hektarů je dnes největší souvislou kávovou plantáží v Kostarice. Kávovníky zabírají asi 80 % plochy, zbytek tvoří les. Každodenní chod řídí rodina Robelových. Farmu od roku 2013 vede Diego Robelo. Od roku 2000 tu vysadili přes 50 tisíc původních stínících stromů a Aquiares dnes podle certifikace v rámci kostarického programu NAMA Café váže víc než čtyřikrát tolik uhlíku, kolik vypustí. Kolem farmy žije komunita zhruba 1 800 lidí.
Tato káva je dostupná pouze v našem měsíčním předplatném. Připojte se a každý měsíc objevujte nové chuti!
Vybrat předplatné
Meruňka, med, červené jablko
Rwanda Muhondo
HAYB CoffeeVaršavská pražírna HAYB měla tuhle kávu v nabídce už tolikrát, že to přestala počítat. Anaerobní natural z rwandského okresu Gakenke voní po meruňkách, medu a červených jablkách.
Pro Dawida Zadaru, hlavního pražiče HAYB, je Muhondo srdeční záležitost. Kávu odsud nakupují každý rok a pokaždé mu připomene jeho první cestu na jiný kontinent. Do Rwandy přitom odjížděl s předsudky. Kdosi z oboru ho varoval, že tamní stanice na zpracování kávy jsou zanedbané a panuje v nich chaos. Skutečnost byla opačná. Na každé stanici, se kterou HAYB spolupracuje, strávil několik dní a odjížděl ohromený tím, s jakou pečlivostí se tam zpracovává každý lot. Podle něj je to v šálku znát. Muhondo přitom ve světě výběrové kávy není žádný nováček. Stanici v sektoru Muhondo v Severní provincii postavilo v roce 2006 družstvo Terimbere Kawa Yacu, od roku 2013 ji plně provozuje společnost Muhondo Coffee Company. V rwandském Cup of Excellence 2014 získala s 91 body ocenění Presidential Award a o rok později skončila třetí. Spolupracuje zhruba s 1 800 pěstiteli, z nichž 40% tvoří ženy. Letošní lot je Red Bourbon z 1 800 metrů zpracovaný anaerobní natural metodou. V Rwandě, kde jednoznačně převládá praná káva, je to poměrně neobvyklá volba. Výsledkem je šťavnatý šálek s Q skóre 87, ve kterém vedou meruňka a med a dojem doplňuje svěží červené jablko. HAYB ji praží na filtr. Do V60 doporučuje 18 g kávy na 300 ml vody o teplotě 96 °C.
Tato káva je dostupná pouze v našem měsíčním předplatném. Připojte se a každý měsíc objevujte nové chuti!
Vybrat předplatné
broskev, med z divokých květů, černý čaj
mléčná čokoláda, borůvky, jahody, květiny a med
Chcete ochutnat kávy od HAYB Coffee?
S naším předplatným můžete každý měsíc ochutnat kávy od různých evropských pražíren. Čerstvá výběrová káva přímo k vám domů.
Zjistit více o předplatném →