Koppi Roasters vzniklo v roce 2007 v Helsingborgu jako kavárna s vlastním pražením. Za těmi dvěma dekádami stojí manželé Anne Lunell a Charles Nystrand – barističtí šampioni, kteří ze svého koníčku vybudovali jednu z nejrespektovanějších pražíren světa. Dnes Koppi zásobuje kávou partnery na všech kontinentech.
Charles vyhrál švédské mistrovství baristů v roce 2005, Anne ho následovala o rok později. Oba pak odjeli do Osla, kde Charles pracoval u Roberta Thoresena, prvního světového šampiona baristů vůbec. Zkušenosti nabrané v Norsku je přivedly zpátky do Švédska – a to doslova přes noc. Prostor v centru Helsingborgu jim nabídl šéfkuchař Niklas Ekstedt, smlouvu podepsali do dvou týdnů. Název Koppi? Pochází z indonéského slova pro kávu, „kopi" – přidali druhé „p", protože se jim to vizuálně líbilo víc.
V roce 2016 se dvojice rozhodla kavárnu zavřít a soustředit se výhradně na pražení, které přestěhovala do prostorné průmyslové haly. Dnes přibližně 90 % produkce Koppi míří do zahraničí a jméno pražírny koluje v kávových kruzích od Wellingtonu po Barcelonu. Filozofie pražení je jednoduchá: maximalizovat sladkost a kyselost kávy, minimalizovat hořkost. Anne přitom pravidelně cestuje za producenty přímo na farmy, aby budovala dlouhodobé vztahy a zajistila farmářům spravedlivé ohodnocení jejich práce. V roce 2013 Koppi získalo titul „Årets kaffebar" – Kavárna roku – od švédského White Guide Café.
Kávy od Koppi Roasters
Nugát, jablko, vanilka
La Lia, Kostarika
Koppi RoastersKoppi Roasters ze švédského Helsingborgu sáhli po kávě z farmy La Lia v kostarické oblasti Tarrazú — a výsledek je přesně takový, jaký od nich čekáte: čistý, poctivý a plný osobnosti.
Za sklizní stojí bratři Luis a Oscar Monge, jejichž zrna zpracovaná metodou white honey přinášejí šálek, který si hravě sedne jak do páky, tak do překapávače. Finca La Lia leží v srdci Tarrazú — regionu na jihu Kostariky, který patří mezi nejrespektovanější kávové oblasti Střední Ameriky. Plantáže se rozprostírají ve výšce 1 700 metrů nad mořem, kde velké teplotní rozdíly mezi dnem a nocí zpomalují zrání a umožňují budovat komplexní chuťové profily. Odrůda Red Catuai, zpracovaná metodou white honey — tedy s ponecháním části slizovité vrstvy na pergamenu — dodává kávě zaoblené tělo a sladkost, aniž by přebila její přirozenou svěžest. V šálku se to celé skládá dohromady překvapivě elegantně: nugátová hloubka, jemná kyselost zralého jablka a vanilkový závěr, který se vine ještě chvíli po posledním doušku. Verze Omni je navržená tak, aby fungovala napříč přípravnými metodami — espresso z ní má sametovou texturu, překap čistotu a lehkost. My ji ale doporučujeme především na espresso.
Tato káva je dostupná pouze v našem měsíčním předplatném. Připojte se a každý měsíc objevujte nové chuti!
Vybrat předplatné
Sušené ovoce, bobule, květinové tóny, elegantní
Monte Copey El Alto, Kostarika
Koppi RoastersFarma Monte Copey v kostarické oblasti Tarrazú je důkazem toho, co se stane, když rodinná tradice potká skutečnou ambici. Lot „El Alto" je jedním z nejelegantnějších výsledků té práce.
Bratři Enrique a Josue Navarro Porras převzali rodinné pozemky v roce 2009 rozhodnutí pozvednout kvalitu na jinou úroveň. Pořídili mechanický odslupkovač Penagos, postavili 22 sušicích stolů — káva tak nesušila na zemi a bylo možné zpomalit a kontrolovat celý proces — a zavedli přísnou separaci sklizně podle parcely, odrůdy i data sběru. Třicet pracovníků ručně sbírá pouze dokonale zralé třešně, čtyři lidé obsluhují vlastní mini-mill. Enrique každé pondělí v průběhu sklizně absolvuje dvě a půl hodiny cesty do laboratoře v San José, aby osobně okusil všechny aktuální loty a mohl operativně upravit zpracování. Taková preciznost se v šálku prostě pozná. Pražírna Koppi ze švédského Helsingborgu s farmou Monte Copey spolupracuje od roku 2010 — tehdy farma produkovala 80 pytlů zelené kávy, dnes jich je 250 až 300, a to bez jediného kompromisu v kvalitě.
Tato káva je dostupná pouze v našem měsíčním předplatném. Připojte se a každý měsíc objevujte nové chuti!
Vybrat předplatnéChcete ochutnat kávy od Koppi Roasters?
S naším předplatným můžete každý měsíc ochutnat kávy od různých evropských pražíren. Čerstvá výběrová káva přímo k vám domů.
Zjistit více o předplatném →