Finca La Colmena
Koppi Roasters [ Š ]
Tříhektarová farma v amazonském Lonya Grande, kde se kolem kávovníků točí i včelaření a chov dobytka. Zde vzniká čistě promytý lot s profilem zralého bobulového ovoce a peckovin.
Finca La Colmena leží u vesnice Huamboya v districtu Lonya Grande v peruánském regionu Amazonas. Její majitel Jorge Díaz Campos je členem družstva Norcafé v Cajamarce a dlouhodobě se účastní jeho mikrolotového programu — tedy té části, kde se oddělují nejlepší dávky od běžné komoditní produkce. Na třech hektarech ve 1 900 m n. m. roste Caturra a Bourbon pod korunami původního lesa, na zpracování se používá čistá pramenitá voda z okolí. Kombinace stínu, výšky a chladnějších nocí tady dělá přesně to, co má: zpomaluje zrání třešní a přidává kyselinku i cukr. Zpracování je poctivě washed, ale s jedním krokem navíc.
Sklizeň probíhá v září a říjnu, natrhané třešně nejprve fermentují 24 hodin v pytlích a teprve pak jdou do depulperu. Následuje druhá fermentace v pergamenu, 24 až 36 hodin, a potom sušení na krytých vyvýšených lůžkách, které může trvat až měsíc. Výsledkem je čistý, transparentní šálek se zralými bobulemi a peckovinami.
Chcete pravidelnou dodávku kávy?
S naším předplatným ušetříte čas i peníze. Čerstvá káva přímo k vám domů, kdykoliv zrušitelné.
Zjistit více o předplatném →