Dalston Coffee je barcelonská pražírna výběrové kávy, která si jméno i vizuální identitu vypůjčila od jedné londýnské čtvrti. Vlastní kavárnu otevřela v roce 2017 a dnes zásobuje podniky ve Španělsku i napříč Evropou. Malé dávky, kompostovatelné obaly ve tvaru domečku a ocenění za design — to je Dalston v kostce.
Celý příběh začal na východě Londýna. Zakladatel Borja Roselló tam v roce 2014 poprvé narazil na svět výběrové kávy — do té doby profesionální kuchař, který prošel několika renomovanými podniky a o specialty kávě prakticky nic nevěděl, dokud neochutnal flat white a nedošlo mu, že pije něco úplně jiného, než na co byl zvyklý. O tři roky později otevřel vlastní kavárnu přímo v barcelonském Ravalu — malý, výrazný prostor s hodně vlastním charakterem. Šlo doslova o "one man bar": pult, dvě stolky venku, espresso pák a filtrovací Moccamaster.
Zlom přišel v roce 2020. Do té doby fungoval Dalston jako multiroaster a čepoval kávy jiných pražíren, pak ale přišel skok k vlastnímu pražení — a s ním možnost vybírat si přesně to, co chtějí nabízet. Borja začal pražit s kamarádem, pak sám, a dnes tuhle klíčovou část svěřil head roasterovi Sebasovi; cupping ale dělají společně a finální slovo má pořád zakladatel. V roce 2023 přibyla vlastní pražírna v La Garrize kousek od Barcelony. Filozofie zůstává pořád stejná: vědomý výběr zelené kávy, šetrné pražení v malých dávkách a čistý, příjemný šálek bez aditiv. Důraz kladou i na dohledatelnost — každý lot pochází z konkrétní farmy a nese detailní informace o původu, odrůdě i zpracování.
Vizuální stránka je u Dalston Coffee stejně důležitá jako obsah sáčku. Koncept značky vychází z cihlových domů a barevných markýz typických pro londýnský Dalston, obalový design podepsala Íngrid Picanyol a v roce 2024 získal zlatý Laus Award. Ilustrace průčelí domků vytvořil umělec Lourenço Providencia. Káva se balí do 100% kompostovatelných sáčků ve dvou formátech — 250g domečku a kilovém balení.
Kávy od Dalston Coffee
Malina, pomeranč, eukalyptus
Burundi Rubagabaga
Dalston CoffeePromytý Red Bourbon z mycí stanice Rubagabaga v burundské provincii Kayanza, za kterou stojí zhruba 2 700 drobných pěstitelů. Barcelonská pražírna Dalston Coffee ji doporučuje výhradně pro filtr — a je jasné proč.
Rubagabaga je mycí stanice v Butare, v regionu Kayanza na severu Burundi. Funguje od roku 1992 a dnes ji spravuje společnost Greenco. Sbíhají se do ní třešně od asi 2 700 malých místních farmářů, kteří hospodaří na políčkách menších než jeden hektar v nadmořské výšce 1 600 až 1 900 metrů. To je ta klasická burundská mozaika — žádné velké plantáže, ale stovky a stovky mikroparcel, které dohromady dají lot s překvapivě konzistentním charakterem. Kayanza je známá kávou, ale taky banánovníky a jílovitou půdou, ze které se tradičně pálí střešní tašky a cihly. Tenhle Red Bourbon z těch podmínek těží naplno: výška, úrodná půda a ideální klima se propisují do sladkosti, kyselinky i aromatické komplexity. Třešně se sbírají ručně, třídí flotací a ručním přebíráním, perou čistou vodou a zhruba dva týdny suší na vyvýšených lůžkách. Výsledkem je čistá, sladká a elegantní káva, která svůj původ nezapírá — v šálku hledejte maliny, pomeranč a nádech eukalyptu.
Tato káva je dostupná pouze v našem měsíčním předplatném. Připojte se a každý měsíc objevujte nové chuti!
Vybrat předplatné
Datle, amaretto, hořká čokoláda
Burundi Gakenke
Dalston CoffeeHoney zpracovaný Red Bourbon z provincie Kayanza, za kterým stojí 1 780 drobných pěstitelů z dvaadvaceti okolních kopců. Datle, amaretto a hořká čokoláda — profil dělaný na espresso a moku.
Mycí stanice Gakenke leží v burundské provincii Kayanza a funguje přesně tak, jak si člověk představuje východoafrickou kávu v jejím nejlepším vydání: bez velkých plantáží, zato s obrovským počtem malých hospodářství. Registrovaných pěstitelů je tu 1 780 a rozprostírají se po dvaadvaceti okolních kopcích. Většina rodin obhospodařuje zhruba 250 kávovníků, převážně odrůdu Red Bourbon, a třešně sbírá ručně v optimální zralosti. Nadmořská výška se pohybuje mezi 1500 a 1800 metry, což je pásmo, kde zrání probíhá pomalu a v zrnech se stačí naskládat cukry. Na stanici jde všechno rychle a metodicky. Třešně se plaví, ručně přebírají a do šesti hodin od doručení odslupkují. Pak přichází to podstatné — pergamen se pomalu suší na afrických postelích dva až tři týdny za neustálého přebírání. Každý lot se drží zvlášť podle stanice, dne sběru i kvality, takže dohledatelnost je stoprocentní. Výsledkem je honey s výrazně tmavým, sladkým profilem: datle, amaretto a hořká čokoláda. Pražírna Dalston Coffee z Barcelony tento lot doporučuje na espresso a italskou moku.
Tato káva je dostupná pouze v našem měsíčním předplatném. Připojte se a každý měsíc objevujte nové chuti!
Vybrat předplatnéChcete ochutnat kávy od Dalston Coffee?
S naším předplatným můžete každý měsíc ochutnat kávy od různých evropských pražíren. Čerstvá výběrová káva přímo k vám domů.
Zjistit více o předplatném →