Syoum Family
Von & Vonnie [ PT ]
Etiopská káva bez kofeinu, která se za svůj bezkofeinový status rozhodně nestydí. Tahle natural z Guji dokazuje, že decaf může být stejně zajímavý jako jeho plně nabitý sourozenec.
Příběh rodiny Syoum začíná u dědy, který zakládal kávovou farmu ještě před druhou světovou válkou. Dnes ji vedou Dawit Syoum a jeho žena Hester pod značkou Bette Buna – což v amharštině znamená „dům kávy". Na svých pozemcích v regionu Guji Meguda, v nadmořské výšce kolem dvou tisíc metrů, kombinují tradiční přístup s důrazem na transparentnost a férovost. Třešně se sbírají ručně, suší se na afrických postelích zhruba tři a půl týdne a zpracovávají přirozenou fermentací. Dekofeinizaci pak zajišťuje metoda EA (ethyl acetát) v Brémách – jde o jeden z nejšetrnějších postupů, který zachovává původní chuťový charakter zrna. Za pražení stojí Von&Vonnie, mikropražírna z portského Bonfimu, kterou založili Morgan von Mantripp a Yvonne Spresny.
Tihle dva se potkali v Thajsku, procestovali kávové farmy po celé jihovýchodní Asii a nakonec zakotvili v Portu, kde praží na stroji Stronghold S8X. Zelená zrna pro tuto šarži dodává projekt Paso Paso, platforma založená na principu „farmer owned coffee", kde jsou producenti přímo spoluvlastníky. V šálku najdete pomeranč, květiny a cukrovou třtinu – překvapivě sladký a čistý profil na to, že jde o decaf.
Chcete pravidelnou dodávku kávy?
S naším předplatným ušetříte čas i peníze. Čerstvá káva přímo k vám domů, kdykoliv zrušitelné.
Zjistit více o předplatném →