von & vonnie je nezávislá mikropražírna a kavárna v portugalském Portu, kterou založili Morgan von Mantripp a Yvonne Spresny – partneři v životě i podnikání. Z malé domácí produkce se postupně stala plnohodnotná pražírna s vlastní kavárnou v kreativní čtvrti Bonfim. Jejich filozofie je postavena na přímém vztahu k zákazníkům, osobním přístupu a důsledné péči o každý detail – od výběru zelených zrn až po výsledný šálek.
Přestože jsou malým týmem, kladou důraz na kvalitu, férovost a zodpovědnost. Vybírají výběrové kávy z celého světa s jasným původem a spolupracují s importéry, kteří sdílejí jejich hodnoty – transparentnost, ekologii a férové ohodnocení farmářů. Kromě kávy se věnují i pečení – Yvonne stojí za každým kouskem sladkého pečiva, které kombinuje evropské i brazilské vlivy. von & vonnie není jen pražírna, ale také komunitní prostor, kde se setkává vášeň pro kávu, design a lidský kontakt.
Kávy od Von & Vonnie
Meruňka, čokoláda, tropické ovoce
Imaculada – Brazílie
Von & VonnieBrazilská káva, která boří představu o tom, jak „typická Brazílie" chutná. Farma Raoní v regionu Cerrado Mineiro dodala šťavnatý, překvapivě ovocný lot zpracovaný pokročilou natural metodou.
Rodina Barbosa patří k nejdéle spolupracujícím partnerům portské pražírny Von&Vonnie – a tenhle ročník 2025 prý předčil všechna očekávání. Zrna odrůdy Yellow Catuai byla sbírána ze středních a horních částí stromů, kde dozrávají nejrovnoměrněji, a hned v den sklizně putovala do plastových barelů ke třídenní fermentaci. Tento typ řízeného kvašení u natural zpracování pomáhá rozvinout komplexnější ovocné tóny, které by klasické sušení na patiu samo o sobě nepřineslo. Von&Vonnie tuhle kávu upražili světleji, než je u nich u brazilských lotů zvykem – a dává to smysl. Lehčí profil pražení nechává vyniknout tropickému ovoci a meruňkové sladkosti, zatímco v pozadí zůstává příjemný čokoládový základ. Výsledek je šálek, který má hloubku i jasnost zároveň. Kávu pražírna nakupuje přímo od rodiny Barbosa přes jejich evropskou pobočku DBarbosa, a transparentně zveřejňuje kompletní nákladovou strukturu včetně farmgate ceny.
Tato káva je dostupná pouze v našem měsíčním předplatném. Připojte se a každý měsíc objevujte nové chuti!
Vybrat předplatné
Syoum Family
Von & VonniePříběh rodiny Syoum začíná u dědy, který zakládal kávovou farmu ještě před druhou světovou válkou. Dnes ji vedou Dawit Syoum a jeho žena Hester pod značkou Bette Buna – což v amharštině znamená „dům kávy". Na svých pozemcích v regionu Guji Meguda, v nadmořské výšce kolem dvou tisíc metrů, kombinují tradiční přístup s důrazem na transparentnost a férovost. Třešně se sbírají ručně, suší se na afrických postelích zhruba tři a půl týdne a zpracovávají přirozenou fermentací. Dekofeinizaci pak zajišťuje metoda EA (ethyl acetát) v Brémách – jde o jeden z nejšetrnějších postupů, který zachovává původní chuťový charakter zrna. Za pražení stojí Von&Vonnie, mikropražírna z portského Bonfimu, kterou založili Morgan von Mantripp a Yvonne Spresny. Tihle dva se potkali v Thajsku, procestovali kávové farmy po celé jihovýchodní Asii a nakonec zakotvili v Portu, kde praží na stroji Stronghold S8X. Zelená zrna pro tuto šarži dodává projekt Paso Paso, platforma založená na principu „farmer owned coffee", kde jsou producenti přímo spoluvlastníky. V šálku najdete pomeranč, květiny a cukrovou třtinu – překvapivě sladký a čistý profil na to, že jde o decaf.
Tato káva je dostupná pouze v našem měsíčním předplatném. Připojte se a každý měsíc objevujte nové chuti!
Vybrat předplatné
karamel, mandarinky, čokoláda
Chcete ochutnat kávy od Von & Vonnie?
S naším předplatným můžete každý měsíc ochutnat kávy od různých evropských pražíren. Čerstvá výběrová káva přímo k vám domů.
Zjistit více o předplatném →