Sonia Bolaños

Sonia hospodaří na necelých třech hektarech ve vesnici San Agustín v regionu Huila, kde dřív pěstovala hlavně odrůdu caturra. Rozšíření kávové rzi ji přinutilo přejít na odolnější Pink Bourbon a castillo – a ukázalo se, že tahle změna byla víc než jen nutnost. Soniin příběh ale není jen o agronomii: v letech 2019–2021 ji rodinná finanční tíseň přinutila prodávat kávu en verde, tedy pouze odslupkovanou a nesušenou, za zlomek její skutečné hodnoty. Teprve spolupráce se skupinou MonKaaba a importérem Semilla jí umožnila vrátit se na prémiový trh a dostávat za svou práci spravedlivou cenu – letos téměř o čtyřicet procent vyšší, než je regionální průměr. Zpracování je precizně řízené: čerstvě sklizené třešně fermentují dvanáct hodin v pytlích, pak jsou odslupkovány a sucho-fermentovány dalších 36 hodin.

Po čtyřnásobném praní a 24hodinovém odkapávání putují zrna na solární sušárnu, kde stráví patnáct dní. Výsledkem je káva s hutným, džemovitým tělem a výraznou červenou ovocností – profil, který si pražírna Von&Vonnie oblíbila natolik, že ho zvolila jako inspiraci pro design vlastní limitované kolekce. Světlé pražení záměrně akcentuje květinové tóny a zároveň zachovává tu typickou sytou strukturu. Funguje skvěle jak jako filtr, tak jako espresso.