Silvio Sánchez – Geisha Natural
Paso Paso [ DE ]
Šest let trpělivosti. To je čas, který Silvio Sánchez věnoval tomu, aby jeho první geisha sklizeň vůbec mohla vzniknout. Výsledek je káva, která mluví za sebe – voňavá, šťavnatá a plná překvapení.
Farma Silvia Sáncheze leží vysoko v mlžných horách Cerro Mogotón, nejvyšší hoře Nicaraguy, v oblasti Mozonte v regionu Nueva Segovia. Právě tady, ve výšce 1 600 metrů nad mořem, panuje mikroklima, které odrůdě geisha doslova sedí: chladné teploty, hustý stín stromů a pomalé dozrávání třešní, díky nimž se v zrnech hromadí cukry a intenzita chuti. Silvio zasadil první geisha sazenice v roce 2018 – přivezl je z regionu Jinotega – a od té chvíle je pečlivě sledoval, jak se adaptují na podmínky jeho pozemku. Sklizeň z února 2025 prošla naturálním zpracováním, které Silvio zvládá s velkou precizností.
Třešně putují v přepravkách do suchého údolí Ocotal, kde se fermentují ve silných vrstvách, a teprve pak se přesouvají na zastíněné patio k pomalému sušení. Výsledkem je šťavnatý šálek s výraznými malinami, jemnými květinovými tóny a čistým doznívám. Pražírna Paso Paso, která stojí za projektem farmer-owned coffee a spolupracuje se Silviem napřímo, kávu praží světle – na 200,7 °C za necelých deset minut – aby zachovala veškerou její živost.
Chcete pravidelnou dodávku kávy?
S naším předplatným ušetříte čas i peníze. Čerstvá káva přímo k vám domů, kdykoliv zrušitelné.
Zjistit více o předplatném →