Paso Paso

Paso Paso je hannoverská pražírna s neobvyklým příběhem: kávu tu nepražou pro farmáře, ale spolu s nimi. Zakladatel Bram de Hoog postavil celý projekt na principu „Farmer Owned Coffee" – tedy na modelu, kde mají pěstitelé přímý podíl ve firmě, která jejich zrno praží a prodává. Výsledkem je nejen výjimečná transparentnost, ale i káva s jasně čitelným původem.

Paso Paso vznikla v Hannoveru poté, co Bram de Hoog – dřívější sourcing manažer green coffee importéra Ally Coffee se sedmiletou praxí – koupil od Thomase Brinkmann jeho stávající pražírnu. Brinkmann, zkušený pražmistr a bývalý šampion v pražení, strávil nad pražírnou přes dvacet let a Brama potkal v roce 2018 v Nikaragui při hodnocení soutěže Cup of Excellence. Jejich setkání přerostlo v partnerství: Brinkmann si splnil sen o vlastní farmě v Nikaragui, Paso Paso získala zázemí i zkušenosti. Firma je formálně registrována jako Istmo Producers Collective GmbH a na jejím vlastnictví se podílejí samotní farmáři, Bram de Hoog i designérský stratég Jasper van Gils – který přinesl do projektu silnou vizuální identitu oceněnou cenou SCA Best Branding na World of Coffee v Kodani.

Co Paso Paso odlišuje od většiny specialty pražíren, je vertikální integrace dotažená do důsledků. Zelená káva pochází výhradně od farmářů-spoluvlastníků, ceny se nastavují v přímém dialogu a zisky z prodeje putují zpět k producentům v podobě dividend. Pražení probíhá tradičním bubnovým způsobem a sortiment zahrnuje jak espresso, tak filtrové a mikrolotové série. Pražírna sídlí na adrese Lagerstraße 1 v Hannoveru a expeduje každý den do celé EU.