María Belén Díaz

Pink Bourbon z farmy Resinas ve výšce 1 800 metrů je odrůda přirozeně orientovaná na sladkost a ovocnou komplexnost. María nepřišla ke kávě náhodou — vyrostla v ní, prošla lety jako analytička kvality v departementu Cauca a dnes tuto zkušenost promítá přímo do zpracování na vlastní farmě. Spolu s manželem Narcisem a třemi syny vybudovala z farmy Resinas místo, kde se pěstují výjimečné odrůdy — Papayo, Caturra, Castillo, Borbón Rosado i Gesha. V roce 2024 se jako jedna z prvních žen v regionu stala certifikovanou odbornicí na zpracování kávy od The Forest Academy. Semi-washed anaerobní zpracování, kde třešně nejprve fermentují 24 hodin vcelku a pak dalších 36 hodin v uzavřených vacích, buduje vrstvený chuťový profil s pevnou strukturou.

V espressu se přirozené vlastnosti Pink Bourbonu koncentrují a zesilují — granátové jablko se proměňuje v safťnatou sladkokyselou intenzitu, zelené jablko přidává živou svěžest a tóny žlutých květů dotváří dlouhý, aromatický dozvuk. Výška 1 800 m n. m. a precizní práce celé rodiny se v šálku projevují vyváženým tělem a čistotou, která je u anaerobně zpracovaných káv skutečně vzácná.