Keňa Gatuya AA

Murang'a leží ve svazích pohoří Aberdare a je tu o něco chladněji než ve zbytku keňských kávových oblastí. Půda je sytě červená, bohatá na minerály, a káva má díky tomu čas dozrávat pomalu. Za zrny stojí Gatuya Coffee Factory — jedna ze dvou stanic patřících kooperativě New Murarandia Farmers Cooperative Society, která sdružuje zhruba 3500 malých producentů. Většina z nich hospodaří na opravdu drobných políčkách a každý sváží čerstvě sklizené třešně přímo na stanici. A tady začíná ta zajímavější část.

V Keni se dodaná úroda třídí a dělí na jednotlivé partie, které se pak cuppují a selektují — Gatuya AA je microlot vybraný právě podle výsledku v šálku, ne podle toho, co zrovna přišlo. Zpracování je klasicky keňské: třešně se odslupkují ještě týž den, zrna fermentují 24–48 hodin, důkladně se perou a pak jdou na 12 až 72 hodin do čisté vody. Právě tenhle soaking je to, co keňským mytým kávám dává jejich pověstnou čistotu a šťávu. Sušení pak probíhá pomalu na vyvýšených lůžkách.