Etiopia Furla

Furla pochází z rodinné exportní firmy v etiopské Sidamě, jejíž historie začala u dvou bratrů pěstujících kávu v oblasti Bensa. Dnes mají vlastní plantáže, spolupracují se sítí navázaných farmářů a po víc než dvaceti letech v oboru pracují s kávami ze všech etiopských regionů — od komerčních šarží až po výběrovou kávu. Zrna se sbírají ručně metodou stripping mezi listopadem a lednem, pak přichází klasické praní s aerobní fermentací: depulpace, řízená fermentace, promytí, třídění pergaminu podle hustoty a sušení pod širým nebem. Právě to třídění je detail, který dělá rozdíl — drží kvalitu vyrovnanou šarži od šarže a odráží se v čistotě šálku. Zajímavé je, jak k této kávě přistoupila samotná pražírna.

Etiopie tohoto typu má vysokou aciditu a spoustu ovocných tónů, což v espressu nemusí vždycky vyjít. Paloma proto zrna nechává v bubnu déle než u světlého pražení — víc karamelizovaného cukru znamená hustší cremu a znatelně vyšší sladkost. Doporučený recept na espresso je 18 g mleté kávy, 27–33 sekund a zhruba 36 g nápoje; kdo chce aciditu ještě víc utlumit, může jít na 50–60 g výstupu a hrubší mletí.