Ethiopia Okoluu

Etiopie je kolébkou kávy, ale v dnešní specialty scéně nefiguruje kvůli historii – drží si pozici mazlíčka oboru díky pestrosti chutí, jakou jinde těžko hledat. Zrna pro tuhle šarži pochází ze skupiny Okoluu Farmers Group, kterou tvoří 33 farmářů odevzdávajících úrodu do stejnojmenné mycí stanice v regionu Guji. Jejich pozemky mají zhruba dva hektary, kávovníky na nich jsou staré jeden až sedm let a rostou v závratných 2 000 až 2 150 metrech nad mořem. Pěstitelé zároveň postupně přecházejí na odolnější a výnosnější odrůdy, což jim pomáhá posouvat kvalitu i stabilitu produkce. Zemědělství v Guji přitom zůstává převážně tradiční.

Farmáři běžně kombinují kávovníky s dalšími potravinářskými plodinami na jednom pozemku – u drobných pěstitelů je to standard, protože to maximálně využije půdu a zároveň uživí rodinu. V šálku se to celé sejde do sladkého profilu jahod se smetanou, který drží pohromadě svěží kyselinka připomínající čerstvou limetku.