Ethiopia Okoluu

Etiopie je sice kolébkou kávy, ale v dnešní výběrové scéně si drží pozici hlavně díky nepřeberné škále chutí, které dokáže nabídnout. Okoluu je toho dobrý příklad — za touto kávou stojí skupina 33 farmářů sdružených kolem stejnojmenné mycí stanice v regionu Guji. Pěstují na políčkách o rozloze zhruba dvou hektarů, ve výšce 2 000 až 2 150 metrů nad mořem, což je i na etiopské poměry pořádná nadmořská výška. Kávovníky jsou tu poměrně mladé, jedno- až sedmileté, a farmáři postupně přecházejí na odolnější a výnosnější odrůdy, které jim pomáhají posunout kvalitu i produktivitu. Zemědělství v Guji zůstává tradiční.

Farmáři běžně pěstují kávu v kombinaci s dalšími potravinářskými plodinami — takzvaný intercropping, který u drobných pěstitelů dává smysl hned dvakrát: maximálně využije dostupnou půdu a zároveň uživí rodinu. Výsledkem je naturálně zpracovaná káva se sladkými tóny jahod a smetany, kterou pěkně vyvažuje svěží kyselinka připomínající limetku. Fjord ji praží do espresso profilu, takže sladkost jde dopředu a ovoce zůstává čitelné i pod tlakem.