Costa Rica – Las Lajas

Francisca a Oscar Chacón patří mezi pionýry zpracování kávy v Kostarice. Jejich farma Las Lajas leží na svazích sopky Poás ve výšce 1 300–1 700 metrů nad mořem, kde vulkanická půda dodává kávě charakterní mineralitu. Rodina přešla na organické zemědělství před třiceti lety po tragické zkušenosti s pesticidy — a dnes jsou uznávanou ikonou výběrové kávy se zákazníky po celém světě. Odrůda SL28, původně šlechtěná v Keni, zde nachází nový domov: na kostarické sopečné půdě rozvíjí výraznou ovocnou kyselost a komplexní chuťový profil, za který je v Africe tolik ceněna. Nanolot Carizal nese označení Black Diamond — proces, který Chacónovi vyvinuli sami a který patří k nejnáročnějším v celém jejich portfoliu.

Třešničky se sklízejí až při hodnotě Brix okolo 22°, kdy jsou na vrcholu zralosti. Po sklizni jdou přes ruční třídění a proplach čerstvou pramenitou vodou, poté sedm dní schnou na slunci a dalších třicet dní fermentují na stíněných, teplotně řízených lůžkách. Závěrečný fázový cyklus střídavého zahřívání a ochlazování je přísně střeženým rodinným postupem — a právě on stojí za tou nezaměnitelnou aromatikou v šálku. Coffee Pirates tuto kávu získávají přes svého přítele Petera Scheibera z el.kaffee.