Cordillera

Cordillera pochází z regionu Planadas a Gaitanía na jihu Tolimy, z parcel, které leží uvnitř národního parku Nevado del Huila v centrálním pásmu kolumbijských And. Káva roste vysoko v horách na úrodné vulkanické půdě, ve stínu vzrostlých stromů a v pestré výsadbě spolu s kukuřicí a fazolemi – to celé dělá rostliny zdravější a farmářům zajišťuje další zdroj obživy. Za kávou stojí družstvo ASCI'SP, které patří k indigenní komunitě NASA WE'SX a dnes sdružuje 79 členů z sedmi vesnic jednoho resguarda (samosprávné rezervace s kolektivním vlastnictvím půdy). Vzniklo z popudu několika farmářů, kteří pochopili, že společně dokážou lépe hájit svá práva i pozici na trhu. V kontextu jižní Tolimy má káva navíc smysl, který přesahuje šálek: v regionu poznamenaném ozbrojeným konfliktem se stala symbolem míru a cestou, jak se vymanit z ekonomiky postavené na násilí a koce. Zpracování je tady to pověstné pomyslné třešničky na dortu.

Nejzralejší třešně se sbírají ručně – parcely jsou příliš strmé a zarostlé na to, aby se daly obdělávat stroji – a následně fermentují 24 hodin anaerobně, což prohlubuje komplexitu i aromatickou strukturu, než přijde finální sušení. Nano pak zrna praží do espresso profilu, ve kterém vyniká plné tělo s tónem červeného vína, živá kyselinka a sladkost jahod doplněná typičtější notou kakaových nibsů. Samostatnou kapitolou je cesta do Evropy: Cordillera se přeplavila přes Atlantik na dvoustěžňové plachetnici, což trvá zhruba tři týdny a je to zdaleka nejšetrnější způsob transportu – při zohlednění celé životnosti lodi vzniká čtyřikrát méně emisí než u běžné nákladní lodi, bez závislosti na cenách ropy a bez narušení mořské biodiverzity. Espresso zvládne i jako ovocně sladký filtr.