NANO KAFFEE je nezávislá berlínská pražírna výběrové kávy, kterou v roce 2014 založil Ramin Massah s jednoduchou, ale radikální myšlenkou — dělat byznys, kde mají ekologické a sociální cíle stejnou váhu jako finanční čísla. Bio káva, transparentní dodavatelské řetězce a heslo „give coffee purpose" tvoří DNA značky, která patří k nejvědoměji provozovaným pražírnám v Berlíně.
Příběh NANO KAFFEE začíná netradičně. Ramin Massah deset let pracoval jako truhlář — vyráběl nábytek a divadelní kulisy — a jeho „dobrodružství s kávou" odstartovalo v roce 2009, kdy otevřel svou první kavárnu. Chodil na týdenní cuppingy, síťoval se s pražírnami a nadšený rychlým rozvojem německé scény se nakonec rozhodl soustředit výhradně na kávu. V září 2014 pak v berlínském Kreuzbergu otevřel NANO — kultovní kávový prostor, který se stal sousedskou legendou. Původně specialty kavárna se později rozrostla o pražení a přesunula na dnešní adresu na Charlottenstraße 1, kde Massah nainstaloval pražicí stroj Loring. Massah, jenž mezi truhlařinou a specialty kávou vidí spoustu paralel — v obou jde o řemeslnou práci s přírodním produktem — navrhl a postavil většinu vybavení kavárny sám, s pomocí kamaráda kováře.
Přístup NANO KAFFEE ke kávě stojí na přímém obchodu, dohledatelnosti od farmy až po pražení a férových cenách nad úrovní trhu. Praží se výhradně bio káva certifikovaná pod standardem DE-ÖKO-070, převážně stoprocentní arabika s jasným cupping skóre a čitelným původem. Sortiment tvoří single origin loty z Brazílie, Mexika, Kolumbie, Rwandy a Indonésie — mezi highlighty patří naturálně zpracovaná rwandská káva z družstva Dukunde Kawa Musasa nebo bezkofeinová varianta zpracovaná metodou Mountain Water z mexického Chiapasu. Šetrné pražení na technologii Loring přitom dává vyniknout terroiru a aromatické komplexnosti bez dominantní hořkosti.
To, co dělá NANO KAFFEE výjimečnou, ale sahá dál než za obsah šálku. Massah zavázal celou firmu k principům „Ekonomiky pro obecné blaho" (Economy for the Common Good) a podepsal členský slib hnutí EcoGood. V praxi to znamená klimaticky neutrální rozvoz po celém Německu, emise-free doručování po Berlíně nákladními koly, hliníku prostý obal a provoz na zelené energii. Pražírna funguje na sto procent zelené elektřiny, používá recyklované materiály, bankuje u etických institucí a všem zaměstnancům garantuje stálé smlouvy s jistou mzdou, placenou dovolenou i nemocenskou. Interní minimální mzda se drží citelně nad zákonným minimem — na začátku roku 2026 o 23 %. Pro Ramina Massaha totiž platí jednoduchá věta: nejvyšším cílem každého jednání je blaho člověka a přírody, ne maximální zisk.
Kávy od Nano Kaffee
Cordillera
Nano KaffeeKolumbijský natural z jihu Tolimy, který indigenní komunita NASA WE'SX pěstuje na sopečné půdě a který se do Evropy plaví na plachetnici. Anaerobní fermentace mu dodává tóny červeného vína, jahod a kakaových nibsů.
Cordillera pochází z regionu Planadas a Gaitanía na jihu Tolimy, z parcel, které leží uvnitř národního parku Nevado del Huila v centrálním pásmu kolumbijských And. Káva roste vysoko v horách na úrodné vulkanické půdě, ve stínu vzrostlých stromů a v pestré výsadbě spolu s kukuřicí a fazolemi – to celé dělá rostliny zdravější a farmářům zajišťuje další zdroj obživy. Za kávou stojí družstvo ASCI'SP, které patří k indigenní komunitě NASA WE'SX a dnes sdružuje 79 členů z sedmi vesnic jednoho resguarda (samosprávné rezervace s kolektivním vlastnictvím půdy). Vzniklo z popudu několika farmářů, kteří pochopili, že společně dokážou lépe hájit svá práva i pozici na trhu. V kontextu jižní Tolimy má káva navíc smysl, který přesahuje šálek: v regionu poznamenaném ozbrojeným konfliktem se stala symbolem míru a cestou, jak se vymanit z ekonomiky postavené na násilí a koce. Zpracování je tady to pověstné pomyslné třešničky na dortu. Nejzralejší třešně se sbírají ručně – parcely jsou příliš strmé a zarostlé na to, aby se daly obdělávat stroji – a následně fermentují 24 hodin anaerobně, což prohlubuje komplexitu i aromatickou strukturu, než přijde finální sušení. Nano pak zrna praží do espresso profilu, ve kterém vyniká plné tělo s tónem červeného vína, živá kyselinka a sladkost jahod doplněná typičtější notou kakaových nibsů. Samostatnou kapitolou je cesta do Evropy: Cordillera se přeplavila přes Atlantik na dvoustěžňové plachetnici, což trvá zhruba tři týdny a je to zdaleka nejšetrnější způsob transportu – při zohlednění celé životnosti lodi vzniká čtyřikrát méně emisí než u běžné nákladní lodi, bez závislosti na cenách ropy a bez narušení mořské biodiverzity. Espresso zvládne i jako ovocně sladký filtr.
Tato káva je dostupná pouze v našem měsíčním předplatném. Připojte se a každý měsíc objevujte nové chuti!
Vybrat předplatné
Burni Grade 1
Nano KaffeeBio-arabica z východní Jávy, ze svahů nejaktivnějšího indonéského vulkánu. Netypicky pro region naturálně zpracovaná — meloun, karamel a čokoláda místo obvyklé zemitosti.
Burni Grade 1 pochází z rodinných hospodářství v sousedních vesnicích Curah Tatal a Kayumas na východě Jávy, kousek od vulkanického komplexu Ijen a nejaktivnější indonéské sopky Raung. Farmy jsou tu opravdu malé — v průměru půl až dva hektary na hospodářství — takže většina sklizně probíhá ručně a jednotliví pěstitelé nemají vlastní stroje na zpracování. Právě proto se sdružili do družstva Koperasi Surya Abada Kayumas, které sběr i zpracování bundluje a nechává tak podstatnou část přidané hodnoty přímo v místě. Družstvo svým členům pomáhá i technicky: se sadbou, předáváním know-how, zaváděním infrastruktury a péčí o biodiverzitu. Ze zhruba 180 členů je asi 60 žen a předsedkyně Siti dál pracuje na tom, aby jejich zastoupení rostlo. Vulkanická půda kolem Ijenu je sypká, dobře drží vodu a je bohatá na minerály a stopové prvky — základ pro plnou chuť. Kávovníky tu rostou ve stínu vzrostlých stromů, což chrání třešně před přímým sluncem a zároveň udržuje vlhkost a pestrost ekosystému; pěstitelé mezi kávou pěstují i hřebíček, jackfruit nebo avokádo. Nejzajímavější je ale zpracování: na Jávu, kde bývá v horách na naturál příliš vlhko, jde o netypicky suše zpracovanou kávu — třešně schnou s dužinou na zrnu. Výsledkem je jiný profil než u klasického mokře loupaného Mandhelingu. NANO KAFFEE, pražírna z berlínského Kreuzbergu, z toho vytáhla ovocnou notu cantaloupe melounu obalenou do typičtějších jávských tónů karamelu a čokolády, se závěrem měkkého červeného vína.
Tato káva je dostupná pouze v našem měsíčním předplatném. Připojte se a každý měsíc objevujte nové chuti!
Vybrat předplatnéChcete ochutnat kávy od Nano Kaffee?
S naším předplatným můžete každý měsíc ochutnat kávy od různých evropských pražíren. Čerstvá výběrová káva přímo k vám domů.
Zjistit více o předplatném →