Coutume Café

Coutume Café patří mezi průkopníky výběrové kávy ve Francii. Australan Tom Clark a Francouz Antoine Nétien založili v roce 2011 pražírnu, která chtěla změnit to, jak Pařížané vnímají kávu – z ranního rituálu na automatický pilota na zážitek plný chuti a objevování.

Coutume vzniklo v roce 2011, když se Tom Clark – Australan zvyklý na kvalitní kávovou kulturu – po svém příjezdu do Paříže rozhodl změnit zdejší přístup ke kávě. Společně s Antoinem Nétiénem vytvořili značku, jejíž název odkazuje na tradici a rituál – coutume znamená francouzsky zvyk nebo obyčej. Chtěli založit novou tradici: pít v zemi vína a gastronomie konečně i skvělou kávu.

Dnes má Coutume 15 provozoven převážně v Paříži a okolí, včetně vlastních coffee shopů a koncesí v místech jako Galeries Lafayette nebo La Grande Épicerie. V roce 2020 vstoupila do firmy investiční skupina Labruyère, díky čemuž v roce 2023 otevřela nový 700m² velký prostor v Romainville, kde sídlí pražírna i kavárna. Roční obrat se pohybuje kolem 7 milionů eur a Coutume dodává kávu více než 350 klientům z řad hotelů, restaurací a firem.

Pražírna staví na přímém sourcincu z plantáží po celém světě – od Etiopie přes Kolumbii až po Kostariku. Každý kávovar dostává individuální profil pražení, který má vytěžit maximum z aromatického potenciálu daného terroir. Značka nabízí pečlivě vybranou selekci single origin káv z rigorózně vybraných oblastí, pražených v regionu Île-de-France a připravovaných na objednávku baristry. Coutume rozděluje svou nabídku do tří kategorií podle zkušenosti zákazníka: dostupné kávy pro nováčky, singulární kávy pro znalce a vzácné loty pro experty.