19grams

Berlínská pražírna 19grams patří mezi průkopníky výběrové kávy v Německu. Od roku 2002, kdy ještě fungovala pod jménem Tres Cabezas, buduje přímé vztahy s farmáři po celém světě a přináší do Evropy kávu nejvyšší kvality.

19grams založili v roce 2002 Sascha Spittel a Robert Stock, dva surfaři, kteří poprvé objevili svět výběrové kávy během cest po Kostarice. V době, kdy v Německu ještě nikdo o kvalitní kávě speciálně nemluvil, rozhodli se přinést chutě a znalosti z latinské Ameriky domů do Berlína. První kavárnu otevřeli ve čtvrti Friedrichshain pod názvem Tres Cabezas (Tři hlavy), podle tří přátel, kteří projekt odstartovali. Paradoxně v zemi, kde se ročně vypije v průměru 160 litrů kávy na osobu – více než piva nebo vody – představovala káva v té době jen praktický nápoj pro pracující, bez emocí či zážitku. 19grams chtěli tenhle přístup změnit.

Od samého začátku stojí filozofie 19grams na přímém obchodu s farmáři, transparentnosti a vzdělávání zákazníků. Zakladatelé nejen nakupují kávu, ale pravidelně cestují na farmy, kde vznikají dlouhodobá přátelství a partnerství. Některé vztahy trvají už přes 15 let, což umožňuje nejen zajistit férové ceny pro pěstitele, ale také společně rozvíjet zpracování a kvalitu. Jejich motto při pražení? Bohatost, čistota a sladkost. Každé zrnko musí splnit tyto tři parametry, aby se dostalo do vašeho šálku. V roce 2018 prošla firma rebrandingem – z Tres Cabezas se stala 19grams, podle množství kávy (19 gramů), které tým používal na double espresso. Dnes vedou pražírnu vedle zakladatele Saschy Spittela také head roaster Anthony Piper z Austrálie a Gerrit Peters, který v roce 2018 vstoupil do firmy s vizí udělat z 19grams globálně uznávanou značku.

Dnes má 19grams čtyři kavárny v Berlíně a moderní pražírnu u Alexanderplatzu, která slouží zároveň jako školicí centrum a event space. Pražírna spolupracuje s producenty z celého světa – od Kostariky přes Kolumbii, Etiopii až po Indonésii či Čínu. Tým se účastní soutěží Cup of Excellence a stále hledá nové, vzrušující profily. 19grams jde nad rámec klasického pojetí specialty kávy – chtějí ji zpřístupnit každému, ať už přes kapslové kávovary, drippery nebo profesionální espresso stroje. Kromě kávy věnují velkou pozornost i udržitelnosti – například projekt Roast for the Roar podporuje ochranu jaguárů v kostarickém pralese, kam směřuje část výtěžku z prodeje vybraných káv.